Tous les professionnels de la restauration commerciale ont pour obligation de se former en hygiène alimentaire.

Depuis le 1er octobre 2012, chaque établissement de la restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétéria, libre-service, restauration de type rapide par exemple) doit avoir au moins un salarié pouvant justifier d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à son activité. L’arrêté du 05/10/2011

du Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche auprès de qui nous sommes agréé sur les régions PACA et Iles-de France, exige que la durée de la formation adaptée à la restauration commerciale soit de 14 heures.

Sont concernés par la formation HACCP :

• Établissement de restauration traditionnelle avec service à table

• Cafétéria

• Libre-service

• Sandwicherie

• Salon de thé

• Traiteur

• Table d’hôtes

• Ferme auberge

• Food truck et véhicule boutique

• Association préparant des repas• Bar et restaurant embarqués sur tous moyens de transport.

Les formateurs et consultants RH REFLEX vous accompagnent tout au long de la mise en conformité de votre établissement de restauration à vocation commerciale.

• Gérer une activité de restauration dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation en vigueur, à la méthode HACCP et aux bonnes pratiques d’hygiène

• Maitriser le plan de maîtrise sanitaire (PMS), détecter et prévenir les risques et les cas de dysfonctionnement grâce à une organisation interne de l’établissement

• Mettre en œuvre le guide des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) en restauration

• Définir les mesures préventives nécessaires pour assurer l’innocuité des denrées transformées

• Mettre en œuvre les procédures et les auto-contrôles nécessaires « de la fourche à la fourchette »

POINT FORT

• Formateur expérimenté

• En présentiel ou à distance

• Pas de contrainte géographique

• Tous les affichages obligatoires

• Délivrance de documents par email ou par la Poste

La formation HACCP Hygiène er sécurité alimentaire pour la restauration commerciale s’appuie sur le plan de formation que préconise la DRAAF. En l’occurrence, la formation HACCP traite des points suivants :

Module 1 : Les aliments et les risques pour les consommateurs

• Microbes et dangers associés

• Monde micro-biologique : la présence micro-biologique dans les aliments et l’environnement• Prévention et maîtrise des dangers : la méthode des « 5M » et les trois types de dangers (micro-biologique, chimique et physique)

• Moyens de prévention appliqués au niveau de la main d’œuvre, les moyens, la méthode, la matière première et le

matériel

Module 2 : La réglementation communautaire et nationale

• Déclaration, agrément, dérogation

• Le paquet Hygiène histoire et application

• Les BPH

• L’utilisation des systèmes de qualité : ISO 22000 et HACCP

• Audit général dans le respect des normes personnalisé pour votre établissement.

Module 3 : HACCP et son application

• Les commerces et la législation : commerce de détail, commerce de gros

• Organisation et application des contrôles officiels

Module 4 : Evaluation de la documentation qualité présente dans l’établissement. Constitution du dossier P.M.S.

• Rédaction d’une procédure

• Rédaction de fiches de postes

• Rédaction de documents de contrôle. Mise en forme du dossier

• Mise en application sur le terrain

• Évaluation de la pertinence

• Mise en place de la traçabilité. Bilan de la démarche

• Évaluation de la pertinence du dossier P.M.S.

• Mise à jour de la documentation

• Modification du dossier selon les recommandations de l’équipe

Bilan final

• Les instances officielles : La DDCSPP, L’ARS, La CRF

MODALITÉ PÉDAGOGIQUE ET TECHNIQUE

La formation consacre un enseignement théorique d’une part et une pédagogie participative d’autre part, avec exercices et études de cas dirigés, afin de permettre une étude concrète et pratique des points étudiés.

Adaptation du cours à la problématique des stagiaires.

• Apports théoriques : 8h

• Mises en situation pratiques : 4h

• Evaluation : 1 heure (2 x 30 minutes)

• Contrôles et questions pendant la formation : 1 heure

Documents remis aux participants : attestation réglementaire exigible en cas de contrôle, ainsi que livret, affichages obligatoires plastifiés, procédures à appliquer, fiches types de traçabilité, contenu du cours, documents techniques liés à l’exploitation.

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

Un positionnement est effectué avant le début de la formation. Des exercices type QCM, texte à trou, questions ouvertes, mise en situation sont effectués tout au long de chaque module, ainsi qu’à la fin de chaque module afin de valider l’acquisition des connaissances. In fine, un test final sous forme de QCM sera administré pour évaluer le niveau de connaissances. L’attestation de fin de formation sera délivrée à condition d’obtenir un score de plus de 65% de bonnes réponses lors de ce test final.

CONDITIONS SPÉCIFIQUES ET PRÉ-REQUIS• En présentiel : savoir utiliser un ordinateur

• En Visio conférence en ligne : l’apprenant doit être équipé d’un ordinateur connecté à Internet disposant d’un micro, d’un

moyen d’écoute (haut-parleur ou casque) et éventuellement d’une webcam

• En auto-formation : l’apprenant doit être équipé d’un ordinateur ou smartphone connecté à Internet et disposant d’un moyen d’écoute (haut-parleur ou casque)

Délais d’accès :

Formations prises en charge par votre OPCO : 15 jours entre l’inscription et début de formation

Formations financées par vos soins : le plus tôt possible en fonction de vos disponibilités et de celles du formateur.

Durée de validité de la formation HACCP

La formation Hygiène Alimentaire n’a pas de durée de validité spécifique prévue par la réglementation.

Une fois l’attestation obtenue, il n’est pas obligatoire de renouveler la formation.

Cependant, étant donné que les pratiques et recommandations en matière d’hygiène évoluent régulièrement, il est fortement conseillé de mettre à jour ses connaissances. Nous recommandons à nos clients d’actualiser leurs compétences en hygiène alimentaire au moins tous les deux ans afin de rester conformes aux dernières normes et bonnes pratiques.

MENTIONS LÉGALES RELATIVES AU SITE WEB WAYFORMATION.COM, ÉDITÉ PAR

LE CENTRE DE FORMATION PROFESSIONNEL WAY FORMATION SITUÉ À PARIS

Raison sociale : SASU WAY FORMATION

Adresse du siège social : 38 bis, avenue de La République 75011 PARIS

Téléphone : 06 26 74 25 33

Email de contact : contact@wayformation.com

SIREN : 880 264 833 00018

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Numéro RCS : 880 264 833 Paris

Directeur de publication : Mme AKNIN MARJORIE

Témoignage :

NOS FORMATEURS

Chef de cuisine et de pâtisserie, formateur en hygiène, passionné de bistro-nomie et de cuisine éco-responsable.

Si vous êtes ici, c’est que vous voulez comprendre vos obligations légales en matière d’hygiène alimentaire, et surtout, comment les respecter efficacement. Bonne nouvelle : j’ai préparé un contenu condensé qui conserve toute la qualité et la fiabilité des informations nécessaires.

Ce guide s’adresse à :

• Les restaurateurs et hôteliers qui souhaitent garantir la conformité de leur établissement.

• Les entrepreneurs débutants dans la restauration ou l’hôtellerie, à la recherche des bases solides pour démarrer.• Les responsables de la restauration collective (cantines, hôpitaux, écoles) confrontés aux enjeux d’hygiène pour des publics sensibles.

Dans cette page, vous allez découvrir :

• Les textes réglementaires et les outils pratiques pour rester en conformité.

• Les obligations essentielles d’hygiène alimentaire, expliquées de manière accessible.

• Des conseils pratiques pour appliquer les règles au quotidien et réussir vos inspections sanitaires.

Pas de blabla inutile, juste des réponses claires et des solutions concrètes.

Si vous souhaitez approfondir certains aspects, des liens vers des articles détaillés sont là pour vous accompagner.

Pourquoi faut-il respecter les obligations légales et la réglementation ?

L’importance de ces règles peut sembler évidente, mais un rappel clair des points essentiels reste utile pour bien comprendre ce qui est en jeu.

1. Assurer la sécurité des consommateurs

Respecter les normes, c’est avant tout protéger vos clients. Une toxi-infection alimentaire, même isolée, peut avoir des

conséquences graves sur leur santé et, par ricochet, sur votre activité. Prévenir, c’est mieux que guérir !

2. Préserver votre réputation

Imaginez : une seule critique sur l’hygiène de votre établissement, publiée en ligne, peut décourager des dizaines, voire des centaines de clients potentiels. Maintenir des standards élevés, c’est protéger la réputation que vous avez mis tant de temps à bâtir.

3. Éviter les sanctions

Personne ne veut faire face à une fermeture administrative ou à des amendes. En cas de non-conformité, vous risquez :

• Des amendes administratives pouvant atteindre plusieurs milliers d’euros.

• Un rappel de produits ou leur destruction immédiate.

• Une fermeture administrative temporaire ou définitive, ordonnée par les autorités en cas de risques graves pour la santé publique.

En suivant les règles, vous vous assurez une tranquillité d’esprit et évitez des interruptions coûteuses.

Les textes officiels qui encadrent l’hygiène alimentaire

La réglementation en hygiène alimentaire repose sur 3 types de textes essentiels. Tous sont obligatoires et doivent être respectés pour garantir la sécurité alimentaire et rester en conformité avec la loi.

• Le Codex Alimentarius : la base internationale Le Codex fixe des normes alimentaires universelles, comme les principes de traçabilité et de sécurité des aliments. Il sert de fondation pour les réglementations nationales et européennes.

• La méthode HACCP : obligatoire en Europe

S’appuyant sur le Codex, la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est un système préventif qui identifie et maîtrise les dangers à chaque étape de la chaîne alimentaire. Elle est rendue obligatoire par le Paquet Hygiène.• Le Paquet Hygiène : les règles applicables en Europe et en France

Ce groupe de règlements européens traduit les principes du Codex et rend le HACCP obligatoire. Il comprend notamment :

• Règlement (CE) n°178/2002 : Définit les principes de sécurité et de traçabilité.

• Règlement (CE) n°852/2004 : Règles générales d’hygiène alimentaire.

• Règlement (CE) n°853/2004 : Exigences spécifiques pour les aliments d’origine animale.

Bon à savoir : En France, les règlements sanitaires départementaux peuvent ajouter des exigences locales. Contactez votre DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) pour vérifier les règles spécifiques dans votre région.

Les obligations principales des restaurateurs et hôteliers

Je ne vais pas vous noyer dans toutes les règles possibles en matière d’hygiène alimentaire.

Parmi tout ce que vous devez respecter, ces 4 piliers sont incontournables.

En les appliquant correctement, vous réduisez déjà une grande partie des risques, mais n’oubliez pas de vérifier que tout votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est à jour pour être parfaitement en règle.

Définition : Qu’est-ce que le PMS ? C’est un document obligatoire pour tous les professionnels de la restauration. Il décrit les mesures prises pour garantir la sécurité alimentaire dans votre établissement, comme la gestion des risques, la traçabilité, les contrôles, et les bonnes pratiques d’hygiène.Il est votre guide pour prouver votre conformité lors des inspections sanitaires.

1. Maîtriser la traçabilité des produits alimentaires

Elle vous permet de retracer rapidement l’origine de chaque ingrédient en cas de problème sanitaire, protégeant ainsi vos clients et votre réputation.

Ce que cela signifie :

• Maintenez un registre à jour de tous vos fournisseurs, identifiant chaque lot reçu et sa date.

• Pensez à conserver soigneusement les bons de livraison. Une simple boîte à archives peut suffire, mais des outils numériques peuvent vous faire gagner du temps.

Astuce : Une application dédiée à la traçabilité ou même un fichier Excel bien conçu peut vous aider à centraliser toutes ces données sans effort.

2. Garantir l’hygiène des locaux et des équipements

Un environnement propre est la base de la sécurité alimentaire. Cela inclut non seulement les surfaces, mais aussi les outils que vous utilisez quotidiennement.

À faire absolument :

• Mettez en place un programme de nettoyage rigoureux, avec des tâches quotidiennes (désinfection des plans de travail) et hebdomadaires (nettoyage approfondi des appareils comme les réfrigérateurs).

• N’oubliez pas les détails souvent négligés, comme les joints de vos équipements ou les siphons de sol.Point à surveiller :

Les inspecteurs sanitaires prêtent une attention particulière à ces détails. Une propreté irréprochable dans ces zones peut faire toute la différence lors d’une visite.

3. Former votre équipe aux bonnes pratiques d’hygiène

La sécurité alimentaire est une responsabilité collective.

Chaque membre de votre équipe doit savoir comment agir pour prévenir les risques.

Ce que la loi impose :

• Au moins 1 personne dans votre établissement doit être formée à la méthode HACCP.

• Toute l’équipe doit être sensibilisée aux pratiques essentielles : lavage des mains, stockage des aliments, prévention des

contaminations croisées, etc.

Exemple concret :

Planifiez des formations internes tous les six mois. Un rappel régulier aide à maintenir des standards élevés, tout en intégrant les nouveaux venus.

Mon conseil : Gardez une trace écrite de toutes les formations suivies par vos employés. Ces documents peuvent vous sauver en cas de contrôle.

4. Prévenir et gérer les risques liés aux allergènes

Les allergies alimentaires représentent un enjeu croissant. Une gestion rigoureuse des allergènes est non seulement une obligation légale, mais aussi un gage de sérieux pour vos clients.⚠ Vos obligations :

• Informez clairement vos clients des allergènes présents dans vos plats, que ce soit sur votre carte ou via un affichage bien visible.

• Adoptez des mesures pour éviter les contaminations croisées, comme l’utilisation d’ustensiles dédiés.

Bon à savoir : Une erreur, comme la présence accidentelle de gluten dans un plat censé en être exempt, peut avoir des conséquences graves.

Préparez vos équipes à identifier et prévenir ces situations. Les outils pratiques pour respecter la réglementation

Respecter les règles d’hygiène alimentaire peut sembler complexe au premier abord, mais avec les bons outils, tout devient plus simple et organisé. Voici quatre ressources incontournables que tout restaurateur ou hôtelier devrait avoir à portée de main.

1. Le GBPH (Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène)

Le GBPH est un document sectoriel édité par des autorités en collaboration avec des organisations professionnelles. Il rassemble toutes les bonnes pratiques spécifiques à votre activité.

• À quoi ça sert ? À vous donner des repères clairs et concrets pour organiser votre hygiène : nettoyage, traçabilité, gestion des températures, tout y est.

• Comment l’utiliser ? Consultez le guide de votre secteur (restauration traditionnelle, collective, etc.), adaptez ses recommandations à votre établissement et suivez-les au quotidien.Vous pouvez télécharger gratuitement le GBPH correspondant à votre activité ici :

https://agriculture.gouv.fr/guides-de-bonnes-pratiques-dhygiene-gbph

👉 Pour approfondir : Le guide des bonnes pratiques d’hygiène en restauration et hôtellerie, ce qu’il faut savoir

2. Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Le PMS est votre document personnalisé. Il est obligatoire. Il montre aux autorités que votre établissement maîtrise les risques liés à la sécurité alimentaire.

• Quel est son rôle ? Centraliser toutes vos démarches d’hygiène, de la traçabilité aux plans de nettoyage, en passant par la gestion des allergènes.

• Comment l’utiliser ? Vous devez rédiger et maintenir à jour un PMS propre à votre établissement. Incluez-y vos procédures, vos registres de contrôles et vos fiches de formation du personnel.

Astuce : Structurez votre PMS avec des chapitres clairs et utilisez des modèles préexistants si vous débutez. Cela simplifie vos démarches.

3. La documentation HACCP

La méthode HACCP est votre meilleur outil pour analyser et maîtriser les risques alimentaires. Elle repose sur l’identification des étapes critiques (CCP) où des contrôles doivent être renforcés.• À quoi ça sert ? Elle vous aide à prévenir les dangers en appliquant des mesures ciblées tout au long de la chaîne alimentaire.

• Comment l’utiliser ? Maintenez à jour un dossier HACCP qui regroupe vos points critiques, vos actions de prévention, et les relevés des contrôles effectués.

Exemple : Pour une chambre froide, notez les températures chaque jour et intégrez ces relevés dans votre documentation HACCP.

Cela montrera aux inspecteurs que vous suivez scrupuleusement vos procédures.

👉 Article conseillé : Comprendre la méthode HACCP et sa mise en oeuvre

4. Les audits internes

Les audits internes sont des auto-évaluations régulières qui permettent d’anticiper les problèmes avant une inspection sanitaire.

• À quoi servent-ils ? Ces auto-évaluations régulières garantissent que vos procédures sont bien appliquées et détectent les éventuelles non-conformités.

• Comment les organiser ? Programmez des audits mensuels ou trimestriels. Passez en revue vos registres, inspectez vos locaux et ajustez ce qui doit l’être.

Mon conseil : Faites participer vos employés à ces audits. Cela renforce leur implication et améliore leur compréhension des règles d’hygiène.

5. Les Vade-mecums des Contrôles Sanitaires

Les Vade-mecums des Contrôles Sanitaires sont des guides pratiques, conçus par les autorités, pour vous aider à vous préparer sereinement aux inspections sanitaires.

Ils listent précisément ce que les inspecteurs vérifieront lors de leur visite : respect des températures, propreté des locaux, complétude des registres (nettoyage, traçabilité, etc.).

Ils sont un outil précieux pour évaluer et ajuster vos pratiques avant une inspection.

Où les trouver ?

https://agriculture.gouv.fr/les-vade-mecums-dinspection

Comment mettre en pratique les règles d’hygiène alimentaire au quotidien ?

Nos conseils

Appliquer les règles d’hygiène alimentaire au quotidien ne doit pas être compliqué. Voici 5 actions concrètes et immédiatement applicables que je vous recommande pour maintenir une hygiène irréprochable.

1. Expliquez les règles d’hygiène à votre équipe

Votre équipe est votre 1ère ligne de défense en matière de sécurité alimentaire.

Assurez-vous que chacun comprenne les bases : lavage des mains, port de vêtements propres, et gestion des aliments.

Organisez des formations régulières et utilisez des affiches ou rappels visuels dans les cuisines pour garder les bonnes pratiques en tête.

Astuce pratique :

Créez un petit quiz ou une fiche récapitulative après chaque formation pour vérifier la compréhension et l’engagement de votre équipe.

2. Préparez vos documents et effectuez des contrôles réguliers

Les documents HACCP, les relevés de température ou encore les plans de nettoyage sont essentiels pour rester en conformité.

Prenez l’habitude de tout noter quotidiennement, cela évite les oublis et simplifie vos inspections.

Planifiez un moment précis chaque jour, comme après le service du midi, pour mettre à jour vos registres.

Cela ne prend que quelques minutes si c’est fait régulièrement.

Équipez-vous d’un classeur ou d’un outil numérique dédié pour centraliser toutes ces informations.

Cela rend les contrôles internes et les inspections beaucoup plus fluides.

3. Nettoyez et désinfectez régulièrement les surfaces et les outils

Le nettoyage n’est pas qu’une question d’apparence, c’est la base de la sécurité alimentaire.

Les plans de travail, ustensiles, et équipements doivent être nettoyés après chaque utilisation.

Bon à savoir : Les inspecteurs sanitaires prêtent une attention particulière aux endroits souvent oubliés comme les joints des frigos ou les siphons de sol.

Prenez le temps d’ajouter ces points à votre planning de nettoyage hebdomadaire.

4. Surveillez les températures critiques

Maintenir les aliments dans des plages de température sûres est une obligation légale et une bonne pratique pour éviter les contaminations bactériennes.

Vérifiez la température des réfrigérateurs, congélateurs et plats chauds quotidiennement.

Notez ces relevés dans un registre pour prouver votre rigueur.

Astuce : Investissez dans un thermomètre numérique rapide et facile à utiliser.

Cela vous fera gagner du temps et garantira des mesures précises.

5. Prévenez les contaminations croisées

Les contaminations croisées peuvent se produire à n’importe quelle étape.

Séparez toujours les produits crus des aliments cuits ou prêts à consommer et utilisez des ustensiles dédiés pour chaque type de produit.

Exemple : Adoptez un système de code couleur pour vos planches à découper : vert pour les légumes, rouge pour la viande, bleu pour le poisson.

Cela simplifie l’organisation et réduit les risques d’erreur.

Cas spécifiques et règles additionnelles

Selon votre type d’établissement ou d’activité, certaines règles spécifiques s’ajoutent aux obligations générales d’hygiène alimentaire.

Pour vous aider à y voir plus clair, j’ai regroupé les points essentiels à connaître pour rester en conformité.

1. Vous ouvrez un restaurant ou exploitez des locaux

Que vous ouvriez un restaurant, une dark kitchen, ou que vous exploitiez une terrasse, vos locaux doivent répondre à des normes spécifiques avant le démarrage de votre activité.• Déclarez votre activité auprès de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations).

• Assurez-vous que vos locaux respectent les normes d’hygiène, de ventilation et d’accessibilité.

• Si vous exploitez une terrasse, vérifiez que les dimensions autorisées par votre mairie sont respectées et que l’espace est accessible aux personnes à mobilité réduite.

2. Vous travaillez en mobilité : food trucks, catering et événements

Les activités mobiles, comme les food trucks ou le service traiteur pour événements, impliquent de gérer les aliments en dehors de vos installations habituelles.

Cela demande une organisation rigoureuse.

Exigences clés :

• Assurez une réserve d’eau potable et un système efficace pour la gestion des déchets (notamment pour les food trucks).

• Transportez les aliments dans des conditions contrôlées, en respectant les températures réglementaires.

• Évaluez les équipements disponibles sur place pour les événements (réfrigération, plans de travail) et préparez des solutions en cas de manque.

3. Vous proposez la vente à emporter, la livraison ou utilisez des dark kitchens

La vente à emporter, la livraison et les cuisines fantômes partagent des défis communs liés à la sécurité des aliments lors de leur transport jusqu’au client final.

Points importants :

• Utilisez des emballages certifiés pour le contact alimentaire.

• Maintenez la chaîne du froid pour les produits frais et du chaud pour les plats cuisinés.

• Documentez vos procédures de traçabilité et vos relevés de température pour démontrer votre maîtrise des risques.

4. Vous organisez des buffets, self-services ou êtes traiteur

Les buffets, les self-services et les traiteurs qui gèrent des volumes importants d’aliments doivent porter une attention particulière à la prévention des contaminations croisées et au respect des températures critiques.

Bonnes pratiques :

• Maintenez les aliments à la bonne température grâce à des équipements adaptés (bacs chauffants, vitrines réfrigérées).

• Séparez les aliments crus des produits prêts à consommer pour éviter les contaminations croisées.

• Fournissez des ustensiles individuels (pinces, cuillères) pour limiter les manipulations par les clients.

Important : Les points listés ici couvrent les bases essentielles, mais chaque activité peut inclure des spécificités supplémentaires.

Renseignez-vous auprès de votre DDPP ou des autorités locales pour connaître toutes les règles applicables à votre situation.

Bonnes pratiques pour rester en conformité

Bonus ! Voici des bonnes pratiques concrètes, basées sur mes retours d’expérience et sur les observations terrain, pour aller au-delà de la simple conformité

1. Mettez à jour le PMS

Prenez l’habitude de le réviser régulièrement, par exemple tous les trimestres.

Assurez-vous que les procédures décrites reflètent toujours la réalité de votre établissement.

2. Préparez votre équipe aux inspections

Organisez des simulations pour montrer à votre équipe ce que les inspecteurs regardent en priorité : registres de nettoyage, relevés de température, gestion des allergènes.

Ces exercices renforcent leur confiance et leur efficacité.

3. Ne négligez pas les « petits » détails !

• Les joints des réfrigérateurs et congélateurs doivent être propres et en bon état pour éviter les risques de contamination.

• Les siphons de sol, souvent oubliés, doivent être nettoyés régulièrement.

• Les filtres de ventilation : des filtres encrassés peuvent compromettre l’hygiène globale et attirer des remarques lors d’une inspection.

4. Renforcez vos relations avec vos fournisseurs

• Demandez à vos fournisseurs des certifications d’hygiène et de qualité pour chaque livraison.

• Conservez tous les bons de livraison et assurez-vous que les lots sont bien identifiés.

5. Documentez tout avec rigueur

Lors d’une inspection, un travail non documenté sera considéré comme non fait.

 La gestion documentaire est donc primordiale.

• Tenez des registres détaillés : températures, nettoyages, interventions techniques. Une omission, même minime, peut être perçue comme une faille dans vos procédures.

• Centralisez vos documents dans un classeur ou utilisez une solution numérique pour les rendre facilement accessibles.

6. Écoutez vos clients

Les retours clients sont une mine d’informations. Ils peuvent révéler des problèmes que vous n’auriez pas identifiés.

• Si un client signale un souci d’hygiène, agissez sans délai.

• Analysez les avis de vos clients publiées en ligne (Google, Facebook etc.)

Check-list : êtes-vous en conformité ?

• Mon personnel est formé à la méthode HACCP.

• Mon PMS est complet et à jour.

• Mes locaux respectent les normes d’hygiène et d’accessibilité.

• Mes registres (températures, nettoyages, traçabilité) sont régulièrement remplis.

• Je suis prêt pour les inspections sanitaires. Un doute ou une question ?

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